This must be love

It is Mothers day! ❤ Here in Australia, I started the morning with an amazing service in church. We had a guest preacher from a church in Miami, and it was so good. I was reminded of how important it is to remember those who find days like this difficult. Some might not have a mum, or are going trough this day without being a mum even tough they want to. I think our church did a very good job at celebrating all woman today. Because we are all so strong no matter what we are going trough, and we need to be reminded of that! Well, all of the girls got a very cute shopping bag each. «This must be love!» Is it not adorable?

My own mum is on the other side of the globe, and for some reason we don’t celebrate mothers day at the same date in Norway. But it is still a day to send her a message and give her a reminder of how much I love her. Days like this make me miss her extra much, but she is actually coming to visit me very, very soon now!

After church I had coffee with my friend, Millie. Then I went home and made some cookies for tomorrow, because we are having a dinner with our core at Millie`s. That will be so nice! I am heading over there in a few minutes to help her set up some decorations as well.

So. This mothers-day I wanted to share a very allergy friendly cookie recipe that shouts of love. It is both gluten and lactose-free, and you can easily make it vegan if you want. Just change the eggs with some of that substitute they sell in bigger food stores. I usually switch the brown sugar with some stevia or other sweeteners if I look for a healthier options. But these ones taste absolutely perfect as they are as well, on this day of celebration. Try it out, beautiful you! XOXO

THIS IS WHAT YOU NEED

1 1/2 cup sunflower oil

4 eggs

3 cups brown sugar

5 cups gluten-free self raising flour

1 tsp salt

2 cups dark chocolate (70% cocoa)

---

THIS IS WHAT YOU DO

Preheat oven to 375 degrees Fahrenheit.Combine oil, eggs and brown sugar. Whisk it well together. Add gluten-free flour and salt, and stir until you have a smooth dough. Cut the chocolate and add it to the dough. Line a large baking sheet with a sheet of parchment paper. Use a tablespoon to scoop dough, and place dough scoops about 1 inch apart on the baking sheet.

Bake the cookies at 375 degrees F for 9-12 minutes until lightly browned. Remove to a wire rack to let it all cool down.

❤ Enjoy

Reklame

My favorite açai bowl

Açai. Apparently a Brazilian fruit that I have pronounced wrong my entire life.  

Until I heard my room-mate pronounce it as [aˌsaˈi] which is obviously more correct than [aˌkai] as I thought… Anyways. These bowls of açai smoothie are just so good. What is better than to make them on you own at home?

To buy the fresh açai berries in not easy unless you live in Brazil. But here in Australia, you can buy frozen Açai puree. You can also find acai power, and that is good as well. In this recipie you can change the frozen pure block with 2-3 table spoons of açai powder if you want.

The most important thing about the Açai-bowl is that you have to make it your own.

But here is my favorite version of the famous Açai-bowl, so try it out ❤

-My favourite acai bowl-

–One block of frozen Açai puree – Some coconut milk – A banana- A peach –

-A good handfull with frozen berries (I used Strawberry. Blueberry. Blackberry and red grapes)-

-A few dashes of some natural sweetening-

– A tablespoon of the best mix between sunflower seeds, and dried berries. (I used goji, cranberry, almonds and coconut flakes)-

Blend it all in a smoothie blender. This is my favourite Acai bowl.

Pumpkinpie with a hint of coconut

Pumpkinpie á la Ylva

 

Dette trenger du // You will need … ♥

Paibunn // Pie crust 

125 gram smør // 1 cup butter

100 gram melis // 3/4 cups powdered sugar

1 egg // 1 egg

250 gram mel // 2 cups whole purpose flour

♥

Paifyll //filling

500 gram renset gresskar // 4 cup rinsed pumpkin

5 dl kokosmelk // 2 cups cocomilk

150 gram sukker // 1 cup white sugar

30 gram smør // 1/4 cupbutter

2 ts kanel // 2 tablespoons of cinnamon

1 ts tørket ingefær // 1 tablespoon of ginger

0.5 ts nellik // 0.5 tablespoon of carnation

3 egg // 3 eggs

2 ss mascarponeost // 2/4 cups whole fat cream cheese

Gresskarkjerne krokan // pumpkinseed caramel

3 ss sukker // 2/4 cups white sugar

1ss smør // 1/4 cups butter

1 dl gresskarkjerner // 3/4 cups pumpkin seeds

♥

Til pynt // for decorations

Krem // cream

Kokosflak //coconut flakes

♥

Gresskarkjerner – krokan

3ss sukker // 3/4 cup white sugar

1ss smør // 1/4 cup butter

1dl gresskarkjerner // 1cup pumpkin seeds

 

• • • • • • • • • • • • • • • • • •

 

Dette gjør du

Visp smør og melis sammen i en mikser til du har en fin og hvitere blanding. Tilsett egget, og la dette vispes helt til det er godt blandet. Rør forsiktig inn melet med en slikkepott, og pass på å ikke røre mer enn du absolutt må. Pakk deigen inn i plast og la den hvile i kjøleskapet i minst en time.

Kjevle deigen ut til en tynn sirkel og press den deretter ut i paiformen. La bunnen hvile i 30 minutter til i kjøleskapet. Prikk så deigen med en gaffel, og legg et papepapir oppå som du fyller med erter. Dette gjør at paien holder formen. Forstek nå bunnen på 180 grader i omtrent 15 minutter. Løft ertene ut og stek videre i 15 minutter til.

 

• • • • • • • • • • • • • • • • • •

 

To do

Whisk butter and flour together in a mixer until you have a nice and whiter mixture. Add the egg and let it whisk until it is all well mixed. Gently stir the flour in with a spatula and be careful. Pack the dough into plastic and leave it in the refrigerator for at least one hour.

Knead the dough into a thin circle and then squeeze it out into the pan. Leave it in the refrigerator for 30 minutes more. Then make some holes in the dough with a fork and put a paper on top as you fill it with peas. This makes the pie hold its shape. Bake the bottom in 530 fahrenheit for about 15 minutes. Lift off the peas and cook for 15 minutes more.

 

Samtidig som bunnen steker, kan du lage fyllet.

Rens gresskaret og skjær det i biter. Kok bitene møre i kokosmelken. Pass på å røre så det ikke svir seg i bunnen. Hell fyllet over i en bolle, og lag til puré med en stavmikser. Tilsett krydder, sukker,smør og egg, og rør kraftig.

Hell fyllet over den stekte paibunnen, og la det hele steke i omtrent 45 minutter til fyllet har «satt seg»

Pynt med krem, kokosflak og gresskarkjerne-krokan

Gresskarkjerne-krokan lager du ved å smelte sukkeret til karamell, tilsette smør og røre inn gresskarkjerner. La stivne på et bakepapir og knekk opp i biter.

 

• • • • • • • • • • • • • • • • • •

 

At the same time as the bottom bakes, you can make the filling.

Clean the pumpkin and cut it into pieces. Boil the pieces in the coconut milk. Pour the mixture into a bowl and make a puree with a mixer. Add the spices, sugar, butter and eggs and stir.

Pour over the fried pie crust, and let it all bake for about 45 minutes until the fill has «sat down»

Decorate with cream, coconut flakes and the pumpkin seed caramel.

To make the pumpkin caramel, you melt the sugar into caramel, add the butter and stir in the pumpkin seeds. Let it all stiff on a baking paper and break into pieces.

I hope you like it ♥

The best chocolate chip cookies

Hei fine! Tirsdag er oppskriftsdagen her på bloggen 🙂 Frem til nå har jeg jo bare delt veldig sunne oppskrifter. Men min lille filosofi sier at det er sunt å være litt usunn noen ganger. Så her kommer en veldig god oppskrift på noen magiske sjokoladekjeks. Det er jo en grunn til at «chocolate chip cookies» er en slager i USA. Den slår liksom aldri feil den.

Den ene bestevenninnen min på ungdomsskolen hadde en litt kul tanke om at hun kunne veie opp for det usunne hun spiste med å spise noe sunt etterpå. Hadde hun for eksempel spist en sjokolade, kunne hun spise en mandarin, så ville det nulle alt ut. Vel. Det har kanskje ikke helt støtte fra forskere og sånn det her da men. Det er uansett en tankegang jeg virkelig elsker. Så la oss si at den er sann likevel da.

Dette trenger du

150 gram meierismør

100 gram brunt sukker

60 gram sukker

1 stort egg

200 gram hvetemel

1 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

200 gram melkesjokolade

• • • • • • • • • • • • • • • • • •

Hello sweeties! Tuesday is the day of recipies here on this blog! Until now, I have only shared very healthy recipes. But my little philosophy says it’s healthy to be a little unhealthy sometimes. So here comes a very good recipe for some magic Chocolate Chip Cookies.

One of my best friends from school had a little cool thought. She really believed she could weigh up for the unhealthy she ate after eating healthy. For example, if she had eaten a chocolate, she would eat a mandarin and the chocolate would not matter anymore. Well. It may not be entirely supported by science and so…But it’s anyway a mindset I really love. So let’s just decide that it’s true then.

This is what you need

1 cup with butter

1/2 cup  brown sugar

1/4 cup white sugar

1 large egg

1 1/4 cup all purpose flour

1 teaspoon vanilla powder

1 teaspoon baking powder

1 1/4 cups milk chocolate

Dette gjør du

Forvarm ovnen til 200 grader, og kle to bakebrett med bakepapir. Hakk sjokoladen i biter. (Du kan selvfølgelig bruke sjokolade knapper istedenfor, men jeg synes at opphakket freia melkesjokolade absolutt blir best!) Pisk smør og sukker luftig, og ha i egget før du pisker litt til. Bland inn alt det tørre og rør godt sammen til en deig. Rør inn den hakkede sjokoladen. Det kan være lurt å la deigen hvile litt i kjøleskapet sånn at den blir litt enklere å forme (10-15 min). Er du derimot som meg, har du ikke tålmodighet til det.

Videre kan du bruke en teskje, og legge små topper med deig utover akebrettene. Pass på at det er godt med avstand. Kjeksene stekes midt i ovnen i ca 10 minutter til de er lysebrune i kantene og fortsatt litt myke i midten. Dette varierer selvfølgelig fra ovn til ovn, så pass på å følge med 😉

Avkjøl kjeksene på bakebrettet i noen minutter før du flytter dem over på rist. Da slipper du at de knekker når du løfter dem opp. Det kan være lurt å oppbevare dem i en lufttett boks. Da holder de seg lengst. Men så skal de sies at de ofte er spist opp før det i det hele tatt blir et problem. Håper det smaker ♥

• • • • • • • • • • • • • • • • • •

This is what you do

Preheat your oven to 390°F , and dress two baking trays with baking paper. Chop the chocolate into pieces and whip the butter and sugar until airy. Add the egg, and whip a little more. Mix in all the dry and the chocolate and stir well. Use a teaspoon and put small dots with dough.

Remember to keep a good distance between them!  Bake the cookies in the middle of the oven for about 10 minutes until the cookies are light brown at the edges and still slightly soft in the middle.Cool on the baking pan for a few minutes before moving them over to the grid. It`s smart to store them in a tight box.

May your Tuesday be as sweet as these chocolate chip cookies ♥♥♥♥♥

Sunne energibarer med kanel

 

Du trenger

• 1 store bananer
• 2,5 dl havregryn
• 2 ss sesamfrø
• 2ss linfrø
• 1 ts kanel
• 1 ss nøytral olje
• 1 ss kakao

 

Dette gjør du

Forvarm ovnen til 180 grader med varmluft. Mos bananen, og bland med havregryn, frø og kanel. Bland det godt, og tilsett eventuelt litt vann dersom deigen er litt tørr.

Smør en liten ildfast form med litt olje, og fordel blandingen jevnt ut i formen. Barene stekes i 30 minutter og deles i staver mens de fremdeles er varme. Serveres med litt honning, eller bare som de er 🙂

Veganske kanelboller – fordi det er tirsdag

 

Hvorfor løper dagene fra meg? Etter at jeg ødela Mac-en frister det ikke å blogge i det hele tatt. Windows. Hva er det for noe møkk liksom? Jeg skjønner ingen ting av den der HP Pc-en til mamma. Noe så komplisert. Jeg savner Mac-en min, og må seriøst få kjøpt meg ny snart som den bortskjemte drittungen jeg er – for det her gidder jeg ikke mer.

Vel. Jeg vet ikke helt hva jeg skal skrive om angående de siste dagene. Det er så mye å skrive om, samtidig som det ikke er noe på en måte. Jeg har vært litt med venner og sånn da. Noen sånne kristen-møter om Jesus ble det i løpet av helgen, takeaway sushi, kino, en liten Oslo-tur. Ja. Du vet. Livet går. Mye kaffe. Mye kaffe. Mye kaffe.

Men fy da. Det har jammen blitt mye ingenting også. I går hadde jeg så ekstremt blåmandag at jeg ikke klarte å gjøre noe særlig fornuftig i det hele tatt på en hel dag. Det er så ekstremt kjipt, samtidig som det er deilig. For det er de kjipe dagene som gir meg en liten påminnelse om at jeg er et menneske som ikke orker alt, tåler alt og har tonnevis av motivasjon og inspirasjon til en hver tid. Til tross for at jeg som regel tvinger meg selv til å tro nettopp det. Litt interessant egentlig det der. Så våknet jeg opp i dag da som mitt gode, gamle jeg med tusen milliarder tanker, og prosjekter i hodet som jeg hadde lyst til å starte med. Garantert fordi det er tirsdag. Det gjør visst hele forskjellen.

Veganske kanelboller – fordi det er tirsdag

SÅ til denne oppskriften da, som jeg tenkte å dele med dere i dag
… Det høres så skummelt ut. Veganske kanelboller liksom. Vegansk faktisk. Men forskjellen er faktisk ikke særlig stor. Smaken er det vel egentlig ingen forskjell på, synes i alle fall jeg. Men disse kanebollene er bittelitt sunnere enn vanlige. De er også bittelitt bedre for miljøet, og litt miljøbevisst må man jo være. Veganske kanelboller er superenkle å lage, og kan gjøres enda litt sunnere om du vil med et par enkle steg.

Her kommer oppskriften 🙂

Du trenger 

• 350 gram hvetemel
• 50 gram sukker
• 1 ts kardemomme
• 1/2 pose tørrgjær
• 0.5 dl nøytral olje
• 2 dl havremelk eller vann
• kanel

 

Dette gjør du

Bland alle de tørre ingrediensene og tilsett lunken havremelk / vann og olje. Et deigen godt. Du kan gjerne bruke en kjøkkenmaskin til dette, da denne deigen er litt seigere enn vanlig. La deigen heve i 30 minutter under plast på et lunt sted.

Kjevle ut deigen helt flat og dryss over med sukker og kanel før du ruller den sammen og skjærer i biter så du får 6-8 boller.

Etterhev bollene i ca. 45 minutter og stek deretter midt i ovnen på 200 grader i omtrent 15 minutter.

2 tips for en enda sunnere variant … 

 ♥ Bytt ut hvetemelet med fin sammalt hvete eller spelt

 ♥ Bytt ut sukker med rørsukker, brunt sukker eller sukrin i samme mengde

Håper det smaker ♥

 

 

Bananmuffins

♥ Sunne – Gluten og laktosefrie – Raske å lage – Veldig gode ♥

Hva er bedre mandag morgen enn en oppskrift på noe sunt og godt? Disse bananmuffinsene er perfekte på farta, sunne og gode.  Også er de så enkle å lage! Et perfekt mellommåltid når man har lyst på noe litt søtt. Prøv dem da vel 🙂

Du trenger

1 egg

2 bananer

2 ss eplemos

2 ss peanøttsmør

En liten dæsj havremelk

1 ss nøytral olje

1 ts bakepulver

100 g havregryn (jeg brukte glutenfrie)

evt noen rosiner

 

 

Dette gjør du

Visp egg og mos bananer. Tilsett alle de andre ingrediensene og rør sammen til en deig. Hell i muffinsformer og stek i 15-20 minutter på 200 grader. Serveres med litt eplemos, eller bare som de er!

 

EPLEMOS

Med høstern faller eplene ned. I bøtter og spann. 

Det er faktisk det første året hvor det er SÅ MYE epler på epletreet vårt hjemme i hagen. Det er bare epler OVER ALT, og det er jo så gøy! De ramler ned så uperfekte epler kan være. Med svarte flekker. Noen har til og med maur krypende ut av seg når jeg skjærer dem opp.  Men de aller fleste er sånne gode, norske epler. Akkurat passe sure. Akkurat passe modne. Vakre er de, og perfekte i eplemos. Her kommer en oppskrift for deg som også har epler dalende ned i alle retninger. Eller for deg som er glad i eplemos da. For da kan jo norske, fine epler kjøpes på butikken også om du heller vil det.

 

INGREDIENSER

♥ 2.5 kg med epler

♥ 3 dl vann

♥ En halv sitron

♥ 500g sukker

♥ Kanel

 

DETTE GJØR DU
Skrell eplene og fjern kjernehuset.  Skjær dem i biter som er omtrent like store og ha dem i en kjele. Tilsett vann og sitronsaft. La det hele koke til eplene er kokt i stykker. Hos meg tok dette omtrent 30 minutter.

Tilsett sukker og kok opp under omrøring. Sukkeret må du smake litt til, for det kommer jo an på hvor søte eplene dine er, og hvor søtt du vil ha det. Rør inn kanel. La det koke i 5 minutter til og hell over i syltetøyglass. Voila.

 

 –  Håper det smaker- 

 

// Det fine epletreet vårt strekker seg mot himmelen og tar litt på skyene. Fine epler bærer det. Fine epletre. Akkurat passe stort til å bære en hengekøye mellom seg og plommetreet også. Var et knallkjøp det der. Rett og slett en god investering en gang pappa befant seg på plantasjen.

 

Smoothie med bringebær og mango

 

Noen ganger er det enkle det beste. 

 

Smoothie-maskin har jeg ønsket meg så uendelig lenge. Helt siden den forrige gikk i stykker for en evighet siden har det tronet på ønskelisten. Allikevel har jeg liksom aldri fått kjøpt det. Men i forrige uke  bestemte mamma seg for å gi meg penger så jeg kunne forhåndskjøpe en før bursdagen min.

 

Bursdagsgave på forskudd med andre ord. 

 

Så. Helt siden vidunderet, som kostet under 300 kr på Clas Ohlson kom i hus, har det blitt mye smoothie-laging her. Det har virkelig blitt smoothie til både frokost, lunsj og middag fordi jeg har fått helt hekta, og prøvd ut alle mulige oppskrifter.

Jeg begynner smålig å gå litt lei nå. Men det er en jeg aldri kommer til å gå lei tror jeg, og det er en av de enkleste smoothiene som finnes. Den er bare så god.

 

Så her kommer oppskriften på denne forfriskende og enkle sommerfavoritten, som er så god nå i varmen. 

 

Bringebær og mango smoothie

– Du trenger – 

♥ En neve med frosne bringebær

♥ En halv mango

♥ En banan

♥ Et liten dæsj med havremelk

Bland alt i en blender, og nyt i skyggen eller i sola (men da må du huske å smøre deg med solkrem, for det har jeg en tendens til å glemme 😉